Σύμφωνα με την Νομοθεσία σε επιχειρήσεις τροφίμων απαιτείται η τήρηση σχεδίου HACCP (Ν. 15523/06 (ΦΕΚ 1187/31-10-06 Αναγκαία συμπληρωματικά μέτρα εφαρμογής κανονισμών (ΕΚ) 178/2002, 852/2004 του Ευρωπαϊκού κοινοβουλίου).
Το άρθρο 5 του Κανονισμού 852/2004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου επί της υγιεινής των τροφίμων απαιτεί οι υπεύθυνοι των επιχειρήσεων τροφίμων να θεσπίσουν, εφαρμόζουν και να διατηρούν παγίως διαδικασίες που βασίζονται στις Αρχές του HACCP.
Η βασική νέα θεώρηση επιτρέπει οι αρχές του HACCP να εφαρμόζονται με την απαιτούμενη ευκαμψία σε όλες τις περιπτώσεις.Στον Κανονισμό 852/2004, κλειδιά για την απλοποιημένη μεθοδολογία HACCP είναι:
(α) Το σχετικό 15 του ίδιου του κανονισμού το οποίο αναφέρει: «Οι απαιτήσεις σχετικά με το HACCP θα πρέπει να λαμβάνουν υπόψη τις αρχές του Codex Alimentarius. Θα πρέπει να είναι αρκετά ευέλικτες ώστε να είναι δυνατόν να εφαρμόζονται σε όλες τις περιστάσεις, συμπεριλαμβανομένων των μικρών επιχειρήσεων. …».
(β) Η σαφής αναφορά στο άρθρο (5)1 του Κανονισμού 852/2004 ότι η μεθοδολογία πρέπει να βασίζεται στις αρχές του HACCP.
(γ) Η αναφορά στο άρθρο 5(2)(ζ) ότι η ανάγκη για την κατάρτιση εγγράφων και φακέλων πρέπει να είναι ανάλογη με τη φύση και το μέγεθος της επιχείρησης τροφίμων.
(δ) Το άρθρο 5(5) του Κανονισμού το οποίο επιτρέπει την υιοθέτηση ρυθμίσεων για την διευκόλυνση της εφαρμογής της απαίτησης του HACCP από ορισμένουν υπευθύνους επιχειρήσεων τροφίμων. Αυτές περιλαμβάνουν οδηγούς εφαρμογής των αρχών του HACCP.
Η εφαρμογή του συστήματος HACCP στηρίζεται σε επτά αρχές:
1η Αρχή: Αναγνώριση και Αξιολόγηση των Κινδύνων για κάθε στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας και εγκατάσταση προληπτικών μέτρων ελέγχου.
2η Αρχή: Αναγνώριση των Κρισίμων Σημείων Ελέγχου.
3η Αρχή: Προσδιορισμός Κρισίμων Ορίων για κάθε Κρίσιμο Σημείο Ελέγχου.
4η Αρχή: Καθορισμός διαδικασίας παρακολούθησης για κάθε Κρίσιμο Σημείο Ελέγχου.
5η Αρχή: Καθορισμός Διορθωτικών Ενεργειών για κάθε Κρίσιμο Σημείο Ελέγχου.
6η Αρχή: Καθορισμός διαδικασίας επαλήθευσης του συστήματος HACCP.
7η Αρχή: Καθορισμός συστήματος καταγραφής και δημιουργία αρχείων παρακολούθησης του Συστήματος.
Στην ουσία, πρόκειται για την εφαρμογή ενός συστήματος αυτοελέγχου της επιχείρησης.
Τα cookies στον ιστότοπο μας αποσκοπούν αποκλειστικά στη συνεχή βελτίωση της εμπειρίας σας σε αυτόν και στη λειτουργία του – δεν χρησιμοποιούμε cookies για να σας αναγνωρίσουμε προσωπικά.
Τα απαραίτητα cookies επιτρέπουν τη βασική λειτουργία του ιστότοπου και την αδιάλειπτη πλοήγηση σας σε αυτόν. Εάν προχωρήσετε σε χρήση του ιστότοπου μπορούν να απενεργοποιηθούν μόνο εάν ρυθμίσετε σχετικά το πρόγραμμα περιήγησης που χρησιμοποιείται. Συμπεριλαμβάνεται το Google Recaptcha που επαληθεύει ότι η υποβολή φόρμας στον ιστότοπο μας επιχειρείται από φυσικό πρόσωπο και όχι αυτοματοποιημένο λογισμικό.
Cookie
Duration
Description
cookielawinfo-checkbox-analytics
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checkbox-functional
11 months
The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checkbox-necessary
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-others
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-performance
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy
11 months
The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.
Τα cookies αυτά δεν σας ταυτοποιούν ή/και εξατομικεύουν, ενώ παρέχουν σε εμάς τη δυνατότητα να αποθηκεύσουμε πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο που οι επισκέπτες μας κάνουν χρήση του ιστότοπου και συγκεκριμένα αφορούν στον συνολικό αριθμό επισκεπτών εντός ορισμένων χρονικών περιόδων, τη στατιστική επισκεψιμότητα των σελίδων και την πηγή από την οποία καταλήγουν οι επισκέπτες μας στον ιστότοπο μας. Συμπεριλαμβάνεται το Google Analytics και το Google AdSense.